冬令遇黑三分補　4種必吃黑色食物 - 保健

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冬令進補，是用來防病強身、調整體質的自我保健方法之一，中國人有句俗話「遇黑三分
補」，只要食物加上個黑字，滋補的成分便提升許多。因此，黑色食物也成為進補的熱門
的選擇。常見4種黑色食物包括：黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑糯米，並可利用進季節分別
調理成黑芝麻糊、黑豆漿、涼拌黑木耳、黑糯米粥食用，有助補腎、防衰老。

▲ 黑色食物所含微量元素和維生素特別多，黑色食材的料理，是冬天進補的熱門選擇。


中醫五行學說更認為，五色中的黑色與五臟中的腎臟相對應，中醫說「腎為先天之本」，
所以中國人將黑色食物與補腎之間畫上等號，也就是指黑色食物對腎最有幫助。

冬天是以黑色食物進補的大好時節，主要也因為黑色食物所含微量元素和維生素特別多，
如維生素A、β胡蘿蔔素)等，黑色食物的黑色素學名為「花色苷」，具有較強的抗氧化作
用，可清除體內的活性氧，能補腎、防衰老。

近年來，科學研究證實20多種黑色食物具有抗癌作用，經常食用這些食物可調整人體生理
功能，並有滋膚、美容、烏髮及延緩老化的作用。　

常見4種黑色食物進補料理：

1. 黑芝麻糊

黑芝麻性味甘平，入肝、腎二經，有潤膚、補血、明目、補益精血、潤燥滑腸、生津等作
用。還可降低血糖，增加肝臟及肌糖元含量，也可降低血中膽固醇含量。適合因肝腎不足
所致的脫髮、皮膚乾燥、便秘、病後體虛、眩暈等症的中老年人食用。

材料：黑芝麻100克、糯米粉50克、白糖適量。

做法：黑芝麻洗乾淨，放入炒鍋中用小火慢慢炒出香味後，再將炒好的黑芝麻放入攪拌機
的研磨杯中，研磨成細膩的粉末，糯米粉放入鍋中，用小火慢慢炒至顏色變成淡黃色，炒
好的糯米粉和磨好的芝麻粉末混合，根據口味加入白糖，攪拌均勻，吃的時候取適量黑芝
麻糊放入碗中，加入開水，調勻即可。


2. 黑豆漿
味甘性平，是一種天然的防老抗衰食物，有補腎強身、利水解毒、明目活血的作用，特別
適合腎虛者食用。黑豆還有抑制人體吸收動物性膽固醇作用，對防治高血壓、高血脂、心
臟病有裨益。此外，黑豆最珍貴在於所含豐富的礦物質與微量元素，根據研究報告，每
100克黑豆含鈣370毫克、磷557毫克、鐵12毫克，並含有鋅、銅、硒等微量元素。

材料：黑豆、水、杯醬油、細砂糖、小蘇打、鹽。　　

做法：把黑豆輕輕揉洗乾淨瀝乾備用，用保溫效果較好的厚鍋把水煮沸，加醬油、細砂糖
、小蘇打，鹽煮開熄火後倒入黑豆浸泡6小時。撈起黑豆檢視其膨脹的程度，再把黑豆原
鍋移至爐上加熱。加熱煮沸後改為小火，前後共加3次水使其 再沸騰，接著移至電鍋中，
外鍋放2杯水，蒸至黑豆 變軟充分入味為止，最後移至爐火上煮到湯汁快收乾完成。


3. 涼拌黑木耳
黑木耳性平、味甘，補氣益智、潤肺補腦，有止血作用，主治咯血、吐血、血痢、崩漏、
痔瘡出血、便秘帶血等，對肺虛咳嗽、久病體虛，肢體麻木的有效，另外黑木耳具有阻礙
血液凝固的物質，防止血栓形成，對心血管的疾病有保健的作用。

材料：乾的黑木耳、黄瓜、大蒜、香葱、芝麻、鹽、味精、麻油。

做法：先水發黑木耳，再將黑木耳根蒂去掉、雜質、洗淨，放入開水中氽一下，撈起瀝乾
水分，盛在碗內，加入黃瓜絲、蒜泥、芝麻、鹽、味精、麻油，拌勻後即可享用。


4. 黑糯米粥
黑糯米即是一般所謂的紫米、黑米，性味甘溫，有益氣補血、健身暖胃、滋補肝腎、清肝
潤腸等作用，所含豐富的澱粉質，又以粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、膳食纖維、維生素A、E
、B1、B2、B6、C、菸鹼素、鉀、磷、鐵、鋅等，均較一般白米高出許多。

材料：黑糯米、冰糖

做法：黑糯米淘洗乾淨，用冷水浸泡3小時，取出，瀝乾水分。將黑糯米放入鍋中，加入
適量冷水煮沸，然後轉小火煮約半小時至米粒軟爛。粥內加入冰糖，繼續煮2分鐘，即可
盛起食用。

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